火焰烧汁茄子

火焰烧汁茄子，酒店特色家常菜谱。

主料：紫茄子500克;

辅料：猪肉馅150克;

调料：味粉、盐、酱油、冰糖、烧汁、蒜蓉辣酱、辣根、鲜味酱油适量;

火焰烧汁茄子的烹饪制作方法：茄子从中间切开，掐头去尾，在上面改月牙刀备用，将猪肉馅用少许盐、味粉、鸡汁、鲜味酱油调和备用，将调好的肉馅放入已改完刀的茄子上面，涂抹均匀，拍上一层淀粉，放入5成热的油中，炸至金黄色，取出装盘，再用调料兑成烧汁，打芡蒙在茄子上，点烧酒精即可。

口味特点：咸鲜脆嫩;

烹饪操作关键：注意油温、火候、成色的控制。

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