课程内??容：掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识有比较扎实的烹调操作的基本功。

掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能。

掌握翻锅、盛装和控制油温的技能

掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作。

掌握菜肴的原料搭配与质量要求。

掌握中餐热菜烹调常用方法。

掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求。

故事原型

曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”，好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下，酒店经营者越来越理性，对于空降兵大多限制使用，所以作为一名空降总厨一定要学会审时夺势，合理、巧妙地做好工作。就我个人来讲，到了一个新的酒店后，就面临着老板不够信任，同级管理者相互排斥，基层员工不信服等一系列问题，而我掌握好三个原则就把这一系列的问题都解决了。

证书用途：本学校出的厨师资格证书全国联网电子注册出国有效。

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