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我校开办??的《中式烹调》、《中、西式面点》、《调酒》等培训项目,为准备从事餐饮工作和正在从事餐饮工作但无上岗资格证的人员,提供了学习机会。对一些准备出国留学的人员来说,到我校参加培训,为出国打工储备技能,更是当务之急。
培训等级:职业资格初级、中级、证书
培训特点:理论结合实践,经验丰富讲师亲临实践指导授课传授本行业特色技巧。
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岗位定义 ]
中式烹调师——是指能够运用中国传统和现代的加工切配技术和烹调方法,对各种原料和辅料进行加工,烹制中国风味菜肴的人员。
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职业资格等级 ] 中式烹调师按标准可划分为职业资格五级(初级厨工)、
四级(中级厨师)、
三级(厨师)和二级(技师级厨师)。
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职业资格准入所需证书 ] 劳动保障部门核发的《中式烹调师》职业资格证书。
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基本素质与技能要求 ]
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具有餐旅相关专业中专以上学历;
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掌握烹调专业理论知识和厨房管理一般知识;
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了解营养与卫生、成本核算等理论知识 ;
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了解常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地,并熟悉加工、泡发和切配等技术;
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掌握蒸锅和汤锅的操作技能,熟练运用各种刀工、刀法进行加工;
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熟练掌握多种常用成形技术。
[主要工作内容(工作流程)
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根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料;
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对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取肉和整料出骨,运用不同的涨发技术,对干货原料进行涨发;
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采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状,使原料易于成熟和便于入味;制芡、浆、糊,对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆;
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运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;
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根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜;
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选择调味品,合理调味;
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对已经加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技术使之成熟,达到营养和质量要求;
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用不同手法手法制作造型不同的冷菜;
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根据不同面点品种制作面点;
证书用途:本学校出的厨师资格证书全国联网电子注册出国有效。
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