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杭州餐饮培训学校

杭州厨师培训:水煮鱼的具体做法

来源:杭州餐饮培训学校 发布时间:2015/8/9 17:16:49

水煮鱼真的是一道大众都爱的菜,香辣诱人的气味总是能让你的口水溢满口中。在品尝火辣的同时,还伴随着清爽香脆的豆芽,感觉一丝的清香混入浓烈辣味里,更添清新。今天这道较大的特色是少加了油,既减少了油腻,又不失美味。


水煮鱼

具体制作方法

步:准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。

第二步:将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。

接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。

第三步:锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。

第四步:锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)。

第五步:往锅里倒入适量的热水。

第六步:将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。

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