红烧鱼

经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意. 下面跟随杭州厨师培训学校的老师一起了解下：

主料

鱼

辅料

盐油

姜丝豆瓣酱

水葱花

香菜

红烧鱼的做法步骤

1. 鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要增加鱼的表面没有水分,否则会粘锅,较终导致破相.

锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

2.

鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.

3. 等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

4. 再放入豆瓣酱小炒出红油

5. 放入适量的水,将鱼焖熟

6. 起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

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