课程设置《烹饪营养与卫生》、《现代餐饮管理》、《烹饪概论》、《烹饪工艺基础》

、《烹饪工艺美学》、《烹饪原料学》、《面点工艺学》、《烹饪工艺》、《成本核算》、《宴席设计》、《职业素质及职业规划》、《地方经典名菜制作》、《风味流行菜品制作》、《冷拼与艺术拼盘制作》、《果蔬》、《琼脂》、《泡沫大型雕刻制作》

分1、基本功训练、八大菜系经典名菜、宫廷名菜和药膳;

2、现代酒店时尚经典流行菜，老师名菜、精品工艺菜、创新菜。

3、大型组合整雕、泡沫雕、琼脂雕、艺术拼盘、时尚果盘。

4、中点、西点及烧腊技术;

5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧。

6、南北各大流派民间小吃。

7、计算机操作技能 。

8、烹饪美术技能。

学习步骤学年学期：

理论部分：烹饪概论、职业素质、烹饪原料知识、计算机应用基础、烹饪英语、烹饪基础知识; (注：理论60%、实践40%)

实践部分：基本功训练(刀工、翻锅、火候、调味)、计算机训练、阶段热菜(安排上浆、挂糊类菜肴)。

第二学期：

理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学、食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学.

实践部分：雕刻、拼盘、围边点缀、第二阶段热菜(按烹调方法安排菜肴)。

第二学年 学期：

理论部分：营养与卫生、厨房管理、面点制作工艺、成本核算等

实践部分：中式面点制作、西式面点制作、第三阶段热菜(按菜系风味按排菜肴)

第二学期：导师培训。(注：理论0%，实践占)

考证考试通过后颁发省劳动厅中级职业资格证书，年龄符合可以0元晋升。

杭州天厨培训学校网址：http://hzchushi.soxsok.com/