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课程内??容:掌握中国烹饪原料基础知识,了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法了解烹调的基础知识,掌握火候、调味和原料的基本知识有比较扎实的烹调操作的基本功。
掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能。
掌握翻锅、盛装和控制油温的技能
掌握各种原料刀工成形的标准和方法,熟练进行刀工操作。
掌握菜肴的原料搭配与质量要求。
掌握中餐热菜烹调常用方法。
掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求。
故事原型
曾经有一段时间流行“外来的和尚会念经”,好多酒店都喜欢高薪聘请外来的管理者。但是当下,酒店经营者越来越理性,对于空降兵大多限制使用,所以作为一名空降总厨一定要学会审时夺势,合理、巧妙地做好工作。就我个人来讲,到了一个新的酒店后,就面临着老板不够信任,同级管理者相互排斥,基层员工不信服等一系列问题,而我掌握好三个原则就把这一系列的问题都解决了。
证书用途:本学校出的厨师资格证书全国联网电子注册出国有效。
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